Die perfekte Suppe – Tipps vom Profi

Nichts eignet sich besser gegen das kälter werdende Wetter als eine heiße Suppe. Zutaten dafür liefert der Herbst reichlich, sei es Pilz, Kürbis oder Marone. Wie du Suppe daheim so kochst wie im Gourmetrestaurant, hat uns Profikoch Reiner Neidhart von Neidharts Küche im Interview verraten. Wusstest du zum Beispiel, dass Nudelwasser vom Vortag eine prima Basis für deine Suppe sein kann? Oder du von verschiedenstem Gemüse alle Teile für deine Suppe verwenden kannst? Reiner Neidhart ist ein besonders engagierter Verfechter der Leaf-to-Root-Philosophie. Es lohnt sich!

Tipp Nr. 1

„Der Kochprozess beginnt mit einem guten Küchengerät. Idealerweise bringt das Gerät schon mehrere Funktionen mit, wie z. B. Pürieren, Zerkleinern oder Schlagen. Qualitätsprodukte beugen Frust vor, denn niemand arbeitet gerne mit komplizierten Geräten, kurzen Kabeln oder stumpfen Klingen. Der Akku-Stabmixer samt Zubehör von GRAEF beispielsweise kann mit allem dienen.“

Tipp Nr. 2

„Entscheidend sind natürlich auch die Zutaten: frisch, regional und saisonal ist am gesündesten, ökologischsten und schmackhaftesten. Kaufe lieber frische Pilze und Kürbisse auf dem Wochenmarkt, als weit Gereistes oder haltbar gemachtes Gemüse. Und verwende in deiner Suppe alles vom Gemüse, ein Brokkoli-Stiel zum Beispiel liefert viel mehr Geschmack als die Röschen allein.“

Tipp Nr. 3

„Habe ein paar Basics in der Küche vorrätig: getrocknetes Suppengemüse, Gewürzsalz und getrocknete Pilze geben extra viel Geschmack und sind immer greifbar. Ein Hartkäse (z. B. Parmesan) ist für deine Suppe ein toller Geschmacksgeber und spart dir Salz. Verschiedene Essige und Öle (es muss nicht immer tierisches Fett sein) runden dein Gericht ab.“

Tipp Nr. 4

„Plane deinen Einkauf und wann du was kochst: Das Nudelwasser vom Vortag kann genauso wie Zwiebel- und Kartoffelschalen eine prima Basis für deine Suppe bilden und du vermeidest Abfälle. Wenn du eine größere Menge auf Vorrat kochst, sparst du dir an anderen Tagen die Küchenarbeit.“

Tipp Nr. 5

„Das Auge isst mit: Eine gehaltvolle Cremesuppe sieht mit einer schönen Schaumkrone gleich wie vom Gourmet aus. Dazu einfach etwas Sahne mit dem Akku-Stabmixer in einer Tasse schaumig pürieren und obendrauf geben. Angeröstete Zutaten (z.B. Kerne) oder Zwiebelschalenpulver verleihen deiner Suppe eine intensivere Farbe und lassen sie ansehnlicher und dadurch schmackhafter erscheinen.“

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!