Earl of Sandwich
Wusstet ihr, dass das Wort „Sandwich“ auf John Montagu, den 4. Earl of Sandwich zurückgeht? Der war nämlich leidenschaftlicher Cribbage-Spieler und damit er nicht mal zum Essen eine Pause einlegen musste und immer eine Hand zum Spielen frei hatte, erfand er das Sandwich.
Damit ihr heute Nachmittag der deutschen Mannschaft die Daumen für den Einzug ins Achtelfinale drücken und gleichzeitig essen könnt, kommt hier mein Rezept für ein koreanisches Sandwich mit Spitzkohl und Pak Choi.
Für das Fleisch braucht ihr:
- 200 g Hähnchenbrust
- 200 g Rinderhüfte
- 200 g Schweinenacken
- 50 g Ingwer
- 1 EL Zuckerrübenkraut
- 100 ml Teriyakisauce
- Salz a. d. Mühle
- Chili a. d. Mühle
- Koriander a. d. Mühle
Und für den Belag:
- 2 Möhren
- ½ Spitzkohl
- 2-3 Pak Choi
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL Sojasauce
- Abrieb und Saft von 1 Bio Limette
- 4 Eier
- 100 ml Geflügelfond
- ½ Kastenweißbrot
Außerdem braucht ihr noch einige Blättchen Koriander zum Garnieren und etwas Pflanzenöl, damit ihr das Grillrost einfetten könnt.
Zubereitung:
Los geht’s mit dem Fleisch, das ihr für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legt. So könnt ihr es nämlich leichter mit dem Allesschneider auf Stufe 3 in dünne Scheiben schneiden. Schält den Ingwer und würfelt ihn fein. Anschließend vermengt ihr das Fleisch mit dem Ingwer, dem Zuckerrübenkraut und der Teriyakisauce und würzt alles kräftig mit Salz, Chili und Koriander.
Dann könnt ihr den Grill für mittlere, direkte Hitze (etwa 180°) vorbereiten.
In der Zwischenzeit macht ihr euch schon mal an den Belag. Schält die Möhren und kürzt die Enden. Putzt und viertelt den Spitzkohl. Die Möhren könnt ihr zuerst mit dem Allesschneider der Länge nach in dünne Scheiben und danach noch in Streifen schneiden. Auch den Kohl mit dem Allesschneider auf Stufe 1 in sehr dünne Streifen schneiden. Dann putzt und sechstelt den Pak Choi und verknetet nun den Pak Choi, die Möhren und den Kohl mit Mayonnaise, Sojasauce und dem Abrieb von der Limette. Das Ganze würzt ihr mit Salz und Chili.
Für die Brotscheiben verrührt ihr die Eier und den Geflügelfond miteinander und würzt mit Salz und Chili. Schneidet dann mit dem Allesschneider das Weißbrot auf Stufe 8 in etwa fingerbreite Scheiben und wendet sie anschließend in der Eimischung.
Nun geht’s an den Grill: Das Rost einfetten, das Fleisch leicht abtropfen und bei direkter Hitze ca. 1- 2 Minuten von beiden Seiten grillen. Grillt auch die Brotscheiben von jeder Seite für ca. 1-2 Minuten kurz an.
Zum Belegen jeweils den Salat auf den Brotscheiben verteilen, das Fleisch darauflegen, erneut eine Lage Salat und zum Schluss mit dem Deckel abschließen. Wer mag, kann die Sandwichscheiben noch mit etwas Koriander verzieren.
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