Heidis Berliner

Zur Karnevalsparty, für die Kolleg(inn)en im Büro, für die Kids oder einfach für dich selbst – Berliner schmecken köstlich und landen mit unserem Rezept im Nu bei dir auf dem Teller.

ZUTATEN KOCHSTÜCK

• 40 ml Wasser
• 40 ml Milch
• 20 g Weizenmehl Typ 550

ZUTATEN HAUPTTEIG

• 100 ml Milch (kühlschrankkalt)
• 300 g Weizenmehl Typ 550
• 10 g frische Hefe
• 2 Eier Gr. M40 ml Wasser

SPÄTER HINZUGEBEN

• 60 g Zucker (gerne davon 20–30 g Vanillezucker)
• 60 g Butter in kleine Stücke geschnitten (kühlschrankkalt)
• 3 g Salz

ZUBEREITUNG KOCHSTÜCK

1. Als Erstes Wasser, Milch und Mehl in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Bereits nach wenigen Minuten beginnt die Masse aufzuquellen und anzudicken.
2. Sobald die puddingartige Konsistenz sich vom Topfboden löst, den Topf vom Herd nehmen und noch kurz weiter rühren bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
3. Das Kochstück gut abdecken und vollständig abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG HAUPTTEIG

1. Für den Hauptteig Milch, Mehl, Hefe und Wasser sowie das abgekühlte Kochstück in die GRAEF Küchenmaschine MYestro geben und auf Stufe 1 für 10 Minuten kneten lassen. Der Teig sollte sich vollständig von der Schüssel lösen.
2. Danach die MYestro auf Stufe 3 stellen und portionsweise Butter, Zucker und Salz zugeben und einkneten lassen.
3. Solange weiterkneten bis die Zutaten sich komplett in den Teig eingearbeitet haben und dieser sich vollständig von der Schüssel löst.
4. Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben und abdecken. An einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen.
5. Danach den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 75 g große Teigstücke abwiegen. Die Stücke nun zu straffen, runden Teigkugeln formen.
6. Die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf der Arbeitsfläche legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 60 Minuten gehen lassen.
7. In einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand das Frittieröl auf 160–170 Grad erhitzen.
8. Die Teigballen mit einem Schaumlöffel sanft ins Fett gleiten lassen und nach ca. 4 Minuten vorsichtig wenden. Nach weiteren 4 Minuten die Teigballen vorsichtig aus dem Fett heben und das Fett abtropfen lassen.
9. Entweder sofort in Zucker wälzen oder nach dem Abkühlen nach Belieben mit Marmelade (oder Creme) füllen.