Exklusive Tipps von Johann Lafer

Exklusive Tipps von Johann Lafer

So klappt gesunde Ernährung jetzt und nach Corona

Gesünder, vollwertiger und vor allem selbst gekocht: Während der Coronakrise haben sich unsere Essgewohnheiten verändert. Laut einer Forsa-Umfrage kochen 30 % der Deutschen in der Zeit zuhause häufiger und ganze 90 % legen Wert darauf, dass ihr Essen gesund ist. [1] Damit sich der Trend der bewussten Ernährung weiter fortsetzt, geben wir euch gemeinsam mit Starkoch Johann Lafer hilfreiche Tipps, wie der Kochplan abwechslungsreich und lecker bleibt – im Homeoffice und für die Zeit danach.

1. Regionale Lebensmittel neu entdecken

Der Großteil der Befragten, nämlich ganze 82 % legen beim Einkauf Wert darauf, dass die Produkte aus der Region kommen. Einer der regionalen Spitzenreiter: Petersilie. Während das Küchenkraut eines der beliebtesten ist, spielt die Petersilienwurzel oft die Nebenrolle – zu Unrecht. „Machen Sie doch mal aus der Petersilienwurzel mit Schalotten, Hühnerbrühe und Sahne eine Crèmesuppe. Eine Hälfte der Suppe mixen Sie mit den Blättern der Petersilie und servieren die Suppe zweifarbig in einem Glas. Das Ganze dekorieren Sie mit in Erdnussöl ausgebackenen Petersilienblättern“, rät Lafer. Gelinggarantie gibt es mit unserem neuen, kabellosen Stabmixer. Das akkubetriebene Multitalent zaubert Suppen im Handumdrehen und sorgt mit seinem Zerkleinerer für die Kräuterdeko. Das vollständige Rezept findet ihr hier.

2. Keine halben Sachen – Essen „from leaf to root“

Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel – ein Trend, bei dem nicht nur alle Teile eines Lebensmittels verwertet werden, sondern auch neue Aromen ins Spiel kommen. Tipp: Bei Radieschen die rote Knolle und die Blätter verarbeiten – dafür am besten Bioprodukte kaufen. Johann Lafer: „Radieschen sind im Salat und als Brotbelag ein Klassiker. Machen Sie aus Schalotte, Geflügelbrühe, Sahne und den entstielten Radieschenblättern eine leckere Radieschenblätter-Suppe“. Entweder schaumig gemixt mit dem Akku-Stabmixer oder glatt mit dem GRAEF Standmixer TB 500, lässt sich Lafers Rezept wunderbar zubereiten – und noch mehr. Denn das Radieschengrün bringt auch Würze in den Frühstückssmoothie. Zusammen mit einer Banane, Orangen- und Zitronensaft und etwas Leinöl in den Standmixer geben und das sechsflügelige Edelstahlmesser erledigt den Rest.

3. Klassikern einen neuen Twist geben

Manche Gerichte zaubern Hobbyköche schon aus dem Effeff – das sorgt zwar für Zeitersparnis, der immer gleiche Geschmack wird auf Dauer aber langweilig. Der Lafer-Tipp: Mit neuen Aromen und Gewürzen Schwung in alte Rezepte bringen. Der gute alte Schweinebraten lässt sich mit ein paar Tricks zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis wandeln. „Legen Sie Ihren Schweinekrustenbraten vorher in einer Marinade aus fein gehacktem Knoblauch, Ingwer, Chili sowie Sojasauce und Honig einen halben Tag lang ein und garen Sie ihn dann mit der Marinade zunächst langsam bei 100 °C im Backofen. Schalten Sie erst am Ende die Grillfunktion ein“, verrät Johann Lafer. Unser Multi-Zerkleinerer hilft dabei, die perfekte Marinade zu kreieren. Mit vier Edelstahlklingen arbeitet der Zerkleinerer CH 500 besonders schnell und effizient – für Marinaden, Saucen oder Brotaufstrich.

Gesunde Ernährung beibehalten – mit Soft Health

Ernährung soll Spaß machen, schmecken und gesund sein – das ist auch der Ansatz von Soft Health. Ein Trend, der gesunde Ernährung ganzheitlich betrachtet, Lebensmittel wie Zucker, Fett und Salz nicht komplett ausschließt und keine rigiden Ernährungspläne verfolgt. Das erleichtert gesunde Ernährung im Alltag ungemein, denn kein Lebensmittel muss gänzlich von der Liste gestrichen werden und man gönnt sich auch mal was. Profitipp: Am besten immer das eigene Lieblingsgemüse in petto haben, um auch auf die Schnelle gesunde Rezepte zaubern zu können. Mit den GRAEF Allesschneidern ist das Gemüse schnell geschnippelt. Johann Lafer: „Der MiniSlice-Aufsatz, der jetzt bei allen Feinschneidern dabei ist, hilft besonders gut, weil man auch kleine oder unhandliche Lebensmittel hauchdünn schneiden kann und dadurch das Aroma wesentlich besser zur Geltung kommt, z. B. für ein Carpaccio aus Rote Bete, Tomaten und Radieschen.“ Die Allesschneider von GRAEF, inklusive MiniSlicer, gibt es für jeden Geldbeutel, vom Einsteigermodell SKS 100, über die „PremiumCut“ Lafer Edition, bis hin zum neusten Modell der SKS 700.


[1] forsa-Umfrage zum “BMEL-Ernährungsreport 2020, Deutschland, wie es isst” – Ernährung in der Corona-Krise; https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/forsa-ernaehrungsreport-2020-tabellen-corona.html



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