Kohlrabi-Tortellini mit Räucherlachs und Babyspinat

Kohlrabi-Tortellini mit Räucherlachs und Babyspinat

Tortellini sind ja in vielen Familien ein echter Renner – so auch in unserer. Hier habe ich sie mit frischem Gemüse kombiniert und mit würzigem Räucherlachs abgerundet. Dieses Gericht ist nicht nur richtig gesund, es eignet sich auch super für das so genannte Meal Prep, also das Vorkochen für mehrere Tage: schnell vorbereitet, müssen die einzelnen Portionen vor dem Verzehr nur schnell finalisiert werden.

Rezept für 4-5 Portionen

Für die Tortellini:

  • 3 kleine Kohlrabi (600 g)
  • 400 g frische vegetarische Tortellini aus dem Kühlregal
  • 1/2 Bund Blattpetersilie
  • 100 g geröstete Cashewkerne
  • 200 g Räucherlachs
  • 200 g Babyspinat
  • 2-3 El Olivenöl
  • Salz aus der Mühle
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Kohlrabis rundherum abschälen und mit Hilfe des GRAEF Allesschneiders auf Stufe 1 in hauchdünne Scheiben schneiden. Tortellini nach Packungsanleitung kochen, kurz abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Petersilie abzupfen und fein schneiden. Cashewkerne grob hacken. Räucherlachs zupfen.
  2. Kohlrabi, Tortellini, Petersilie, Cashewkerne, Räucherlachs, Spinat mit Öl vermengen, Pfeffer würzen und in die dafür vorgesehenen Behältnisse verteilen.
  3. Für das Meal Prep einfach tageweise die Gemüsetortellini in einer breiten Pfanne erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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