Pfifferlings-Süppchen mit gebackenen Kalbsbällchen

Heute einen stressigen Tag gehabt? Nach stressigen, ereignisreichen Tagen hilft nichts besser als eine schöne, warme Suppe. Am liebsten habe ich dann ein leckeres Pfifferlings-Süppchen, da Pfifferlinge bekanntlich hohe Mengen an Tryptophan enthalten, das vom Körper verarbeitet zu Serotonin gute Laune macht. Genau das, was ich heute brauche!
Rezept für 4 Portionen
Für das Pfifferlings-Süppchen:
- 400 g Pfifferlinge
- 2 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 2 cl weißer Portwein
- 400 ml Geflügelfond
- Saft von 1 Bio Limette
- 150 ml Sahne
- Salz a. d Mühle
- Pfeffer a. d. Mühle
- Muskat a. d. Mühle
- Kerbelblättchen, Croutons zum Verfeinern

Für die Praline:
- 1 Brötchen, am besten vom Vortag
- 70 ml Milch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Ingwer
- 150 g frisches Kalbsfilet ohne Haut und sehnen
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung:
- Die Pilze bürsten und verlesen. Die Schalotten schälen und klein schneiden.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit den Pilzen mehrere Minuten glasig anschwitzen. (Nicht vergessen: Einige Pilze zum Garnieren beiseitelegen.)
- Mit Weißwein und Portwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Danach mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettensaft würzen. Den Ansatz 12-15 Minuten köcheln lassen.
- Für die Praline das Brötchen in kleine Würfel schneiden, Milch zugeben und 6-8 Minuten quellen lassen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch, sowie Ingwer schälen und fein schneiden. Das Filet in kleine Würfel schneiden.
- Das Fleisch mit Hilfe des Graef Zerkleinerers mixen. Restliche vorbereitete Zutaten zugeben und mit Sojasauce, Salz, sowie Chili würzen. Aus der Masse 12-16 kleine Bällchen formen.
- Anschließend in erhitztem Öl, 2-3 Minuten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
- Die Sahne zur Suppe geben, aufkochen und mit Hilfe des Graef Pürierstabs fein mixen. Die Pilze in die Teller verteilen. Die Suppe aufschäumen, mit je 3-4 Kalbsbällchen, Kerbel sowie den Croutons servieren.
Danke für diesen tollen Blog. Das war sehr interessant zu lesen.