Mohnschmarrn mit Cranberrys und Nougat-Eis

Österreichs Kaiser Franz Joseph I. soll ein echter Gourmet gewesen sein. Legenden zufolge waren Palatschinken seine liebste Nachspeise. Wenn diese zerrissen oder zu dick gerieten, durfte sich das Personal demnach über „Kaiserschmarrn“ freuen, da sie optisch nicht mehr eines Herrschers würdig waren. Mittlerweile ist das Gericht fester Bestandteil der Landesküche: Neben der traditionellen Variante gibt es viele verschiedene Arten einen „Schmarrn“ zuzubereiten. Ich bin ein großer Fan des Mohnschmarrns als nussige und aromatische Alternative in Kombination mit Cranberries und Nougat-Eis.   

Rezept für 4 Portionen

Für den Mohnschmarrn:

• 4 Eier (Gr. M)
• 125 ml Milch
• 120 g Mehl
• 4 EL Mohn
• 75 g Zucker
• 25 g Butterschmalz
• 25 g Butter
• 4 EL frische Cranberries
• Puderzucker zum Bestäuben

Zum Garnieren:

• 4 Kugeln Nougat-Eis

Zubereitung:

1. Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben.
2. Eigelb, 25 g Zucker, Milch und Mohn mit dem Schneebesen des Stabmixers verquirlen.
3. Anschließend Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß und 25 g Zucker mithilfe des Schneebesens steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
4. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
5. Das Butterschmalz in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen. Den Mohnschmarrn bei mittlerer Hitze backen bis die Unterseite goldbraun ist.
6. Dann die Pfanne auf der mittleren Schiene in den bei 180°C vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze schieben und den Schmarrn 10-15 Minuten fertigbacken.
7. Den Mohnschmarrn mit zwei Pfannenwendern in Stücke teilen. Butterflocken, Cranberries und restlichen Zucker darüber verteilen und den Schmarrn darin karamellisieren. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen und mit Nougat-Eis servieren.