Bio-Lachs mit Herbstlauch-Graupen und Pekannüssen
Was bei dieser kalten Jahreszeit gegen Schlecht-Wetter-Stimmung hilft? Gutes Essen! Ob es draußen ungemütlich ist, kann mir egal sein, denn dann bleibe ich umso lieber in meiner Küche und experimentiere mit allerlei Köstlichkeiten. Dann kommt zum Beispiel sowas heraus: Cremige Graupen mit ordentlich Käse und dazu ein zartes Lachsfilet mit Thymian und Pekannüssen. Wenn ihr die Nase über die wundervoll duftenden Töpfe und Pfannen haltet, vergesst ihr jedes Schmuddelwetter – versprochen. Also macht es euch gemütlich und freut euch auf einen unkomplizierten Seelenwärmer.
Rezept für 4 Portionen
Für die Graupen:
- 1 Stange Lauch
- 120 g Perlgraupen
- 400 ml Gemüsefond
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 50 ml Weißwein
- 80 g Bergkäse
- Salz a. d. Mühle
- Pfeffer a. d. Mühle
Für den Lachs:
- 4 Bio Lachsfilets, à ca. 150 g, küchenfertig
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 2-3 EL gehackte Pekannüsse
- Einige Zweige Kräuter zum Garnieren (z. B. Gartenkresse, Thymian, Kerbel)
Mit den Graupen geht es los. Dafür putzt ihr den Lauch und schneidet ihn klein. Danach blanchiert ihr ihn in, kühlt ihn in eiskaltem Wasser herunter und legt ¼ davon beiseite. Anschließend verarbeitet ihr den Lauch mit Hilfe des Graef Zerkleinerers zu einer feinen Paste.
Anschließend kocht ihr den Gemüsefond auf. Ihr schält Schalotten und Knoblauch und würfelt beides fein. Die Butter erhitzt ihr in einem Topf leicht und schwitzt Schalotten und Knoblauch darin glasig an. Nun gebt die Graupen zu, gart sie kurz mit und lösch sie mit dem Wein ab. Die Graupen gießt ihr immer wieder mit heißem Gemüsefond auf, bis dieser aufgebraucht ist. Dieser Vorgang dauert ca. 18 – 20 Minuten. Danach reibt ihr den Käse.
Jetzt geht’s an den Fisch. Den Lachs würzt ihr zunächst mit Salz. Dann erhitzt ihr eine Pfanne auf hohe Temperatur und gebt dann das Öl hinein. Darin bratet ihr die Filets von beiden Seiten 2-3 Minuten kräftig an. Danach nehmt ihr etwas Hitze weg, gebt die Butter, angedrückten Knoblauchzehen und den Thymian hinzu und übergießt sie mehrere Minuten lang immer wieder mit der Butter. Dann entfernt ihr Thymian und Knoblauch und röstet den Lauch sowie die Nüsse kurz mit.
Kurz vor dem Servieren rührt ihr den Käse sowie die Lauchpaste unter die Graupen und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Na, darf´s noch etwas mehr Fisch sein? Dann schau doch mal hier oder hier vorbei.
