Ein Fisch zu Ostern
Worüber ich mich bei den wärmer werdenden Wochen am meisten freue, ist die wachsende Vielfalt an saisonalen Obst- und Gemüsesorten. Bei meinen Besuchen auf dem Wochenmarkt probiere ich mich durch das Angebot der Händler und kürzlich habe ich dabei den ersten Spargel entdeckt. Da habe ich direkt ein paar Stangen mitgenommen und daraus mein neuestes Rezept ertüftelt: Passend zum bevorstehenden Osterfest gibt es Fisch, und zwar gebratenen Wolfsbarsch. Neben Spargel, Radieschen und Zuckerschoten kommt außerdem der Dauerbrenner Kartoffel als fein gestapelte Schnitte dazu. Gut vorzubereiten eignet sich dieses Gericht bestens um mit Familie und Freunden verspeist zu werden. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachkochen und schöne Feiertage!
Und wenn euch der Wolfsbarsch nicht so liegt, haben wir noch weitere Fischrezepten für Karfreitag: Seeteufel mit Kartoffelschuppen und Wildkräutersalat oder in Speck gebratener Heilbutt mit Schwarzwurzel-Pappardelle und Grünkohl.
Für die Kartoffelschnitte:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 250 ml Sahne
- 4 Butterflocken
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat aus der Mühle
Butter zum Fetten der ca. 20 X 20 cm Auflaufform
Für das Gemüse:
- 6 Stangen weißen Spargel
- 8 Stangen grünen Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Bund Radieschen
- 2 EL Butter
- 1 TL Honig
Für den Fisch:
- 4 Wolfsbarschfilets à ca. 150 g, ohne Gräten, mit Haut
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Zweige Thymian
- Gartenkresse zum Verfeinern
Zubereitung: Zunächst schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie mit Hilfe des Graef Allesschneiders und des MiniSlice-Aufsatzes auf Stufe 2 in dünne Scheiben. Die Auflaufform wird mit Butter gefettet und mit Backpapier ausgelegt. Nun die Kartoffelscheiben dachziegelartig und eng in die Form schichten. Die Sahne kräftig mit den Gewürzen abschmecken, die Butterflöckchen darauf verteilen und im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Für das Gemüse den weißen Spargel rundherum schälen, ca. 2 cm der Enden kürzen. Die Enden des grünen Spargels ebenso kürzen. Beides schräg in Stücke schneiden.
Den Fisch waschen und trocken tupfen. Die fertigen Kartoffeln nehmt ihr aus der Form und schneidet sie dann in ca. 1 cm dicke Scheiben und halbiert sie dann, sodass kleine Schnitten entstehen. Diese legt ihr flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und erhitzt sie dann im Backofen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen und sämtliches Gemüse 6-8 Minuten darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite 2-3 Minuten krosse anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wendet ihr den Fisch, gebt den Thymian dazu und lasst den Fisch ohne Hitze weitere 2-3 Minute ziehen.
Zum Servieren verteilt ihr jeweils 2-3 Schnitten sowie das Gemüse auf den Tellern. Anschließend legt ihr darauf den Fisch und verfeinert das Ganze mit Kresse.
