Jakobsmuschel an Kürbissalat

Jakobsmuschel an Kürbissalat

Da sich die Kürbissaison langsam dem Ende zuneigt, bin ich auf dem Wochenmarkt nicht an ihnen vorbeigekommen. Und da der Fischstand direkt um die Ecke war, habe ich gleich noch ein paar Jakobsmuscheln eingepackt. So stand ich also mit einem Hokkaido und einer Schale voll Muscheln in der Küche.

Mein Allesschneider, allzeit bereit, sorgte dafür, dass aus dem Kürbis hauchdünne Scheiben entstanden, die das Dressing wunderbar aufnehmen. Die Muscheln landeten in der Pfanne und mit wenig Aufwand standen vier Teller mit gebratenen Jakobsmuscheln mit süß-saurem Kürbissalat auf dem Tisch.

Für den Kürbissalat:

  • ½ kl. Hokkaido Kürbis, ca. 300 g
  • 2 Schalotten
  • 50 g Ingwer
  • 1 rote Peperoni
  • 1 EL brauner Zucker
  • Abrieb und Saft von 1 Bio Limette
  • 25 ml weißer Balsamessig
  • 50 ml Wasser
  • Salz aus der Mühle
  • Pfeffer aus der Mühle

Für die Jakobsmuscheln:

  • 12 kleine Jakobsmuscheln
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 TL Erdnussöl
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 Handvoll gemischte Wintersalate (z. B. Feldsalat, Radicchio, Portulak)
  • 4 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

Wir fangen mit dem Salat an. Dazu entkernt ihr den Kürbis, wascht ihn und tupft ihn anschließend trocken. Nun halbiert ihr ihn und schneidet ihn mit dem Allesschneider auf Stufe 0,5 in Scheiben. Dann schält ihr die Schalotten und den Ingwer und würfelt sie fein. Die Peperoni halbiert und entkernt ihr und schneidet sie ebenso.

Zucker, Schalotten-, Ingwer- und Peperoniwürfel schwitzt ihr bei mittlerer Temperatur an. Das Ganze löscht ihr mit dem Abrieb und Saft der Limette, Balsamico und Wasser ab und rührt so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Würzt nun mit Salz und Pfeffer und gießt die heiße Flüssigkeit über den Kürbis. Jetzt vermengt ihr alles gründlich miteinander lasst den Kürbissalat 10-15 Minuten abgedeckt ziehen.

Spült die Jakobsmuscheln unter fließendem Wasser ab und entfernt den Muskel. Anschließend tupft ihr sie trocken. Stoßt das Zitronengras mit dem Messerrücken grob an und schneidet es in Stücke. Dann erhitzt ihr das Öl in einer Pfanne und bratet die Jakobsmuscheln zusammen mit dem Zitronengras ca. 1-2 Minuten von jeder Seite an. Danach lasst ihr sie einige Minuten ohne Hitze ruhen und würzt sie mit Salz und Pfeffer.

Nun wascht und verlest ihr den gemischten Salat. Die Kürbiskerne röstet ihr ohne Fett in der Pfanne an.

Zum Servieren vermengt ihr den Salat mit dem marinierten Kürbis und verteilt ihn auf die Teller. Auf jeden verteilt ihr jeweils vier Jakobsmuscheln und bestreut eure Kreation zum Schluss noch mit den Kürbiskernen! Bon Appétit!



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