Fish & Chips „Graef Style“
Meine WM-Party geht natürlich weiter, deshalb verrate ich euch weiterhin meine Rezepte. Heute gibt es, passend zum tollen Wetter, eine leicht abgewandelte, sommerliche Fish’n’Chips-Variante: ein Lachscarpaccio mit gegrillten bunten Kartoffeln und Sommersalat. Carpaccios sind ja super vielfältig, mein Rindercarpaccio und eines mit bunten Beten habe ich euch ja schon mal vorgestellt.
Das braucht ihr:
Für das Carpaccio:
- 300 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
- 2 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die bunten Kartoffeln:
- 500 g feste bunte Kartoffeln (z.B. Nicola, Bamberger Hörnchen, blaue oder Trüffelkartoffeln, orange- oder lila fleischige Süßkartoffeln)
- 4 EL Pflanzenöl zum Vermengen
Für das Kräuter- Öl:
- 80 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 80 ml Öl
Für den Salat:
- 1 Handvoll Sommersalate (z. B. Frisee, Romana Salat, Rucola)
- 2 EL Kapernbeeren
- 50 g geriebenen Parmesan
- 2 EL weißen Balsam Essig
- 2 EL Pflanzenöl
- Abrieb und Saft von 1 Bio Orange
Zubereitung:
Schneidet zuerst das Lachfilet im Aufklappschnitt auf, streicht das Filet mit Öl ein und würzt es mit Salz und Pfeffer. Legt es danach auf ein Stück Frischhaltefolie und rollt es fest zu einem Bonbon zusammen. Lasst es für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank anfrieren, besser ist es, ihr bereitet es schon einen Tag vorher zu.
Heizt nun den Grill für mittlere bis hohe direkte Hitze vor (etwa 200°C).
In der Zwischenzeit könnt ihr die Kartoffel schälen und mit Hilfe des MiniSlicers auf Stufe 7 in dünne Scheiben schneiden und danach in Stifte. Vermischt die Stifte mit Öl, Salz und Pfeffer und grillt sie für 15 bis 20 Minuten. Mischt sie dabei gelegentlich durch.
Nun geht’s an das Kräuter-Öl: Zupft dafür die Kräuter ab und schneidet sie fein. Anschließend hackt ihr die Sardellenfilets und die Pinienkerne klein und verrührt sie zusammen mit den Kräutern und dem Öl. Dann noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Salat den Salat verlesen, mit Öl, Essig, dem Abrieb der Orange verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Holt dann den Lachs aus dem Kühlschrank und schneidet ihn mit dem Allesschneider auf Stufe 1 in sehr feine Scheiben. Pinselt etwas Öl auf die Teller und legt sie mit dem Lachs aus. Danach die Kartoffelstifte, Salat, Kapern und Parmesan locker darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer nochmal würzen und mit dem Öl verfeinern.
